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中秋佳节话月饼

中国人民政治协商会议陕西省委员会 发布时间:2021-09-13 08:07 【字体:

□ 缪士毅
  “八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜。”又到中秋美啖月饼的时节了。月饼,又叫宫饼、月团、团圆饼,起源于商代“边薄心厚的太师饼”。汉代,张骞出使西域后,传入了芝麻、胡桃,为月饼增加了作料,当时生产出来的圆饼叫胡饼。唐朝时,长安城内已有制作月饼的铺子了,有从事专业生产的饼师,品种也有了发展。不过,那时月饼是中秋祭月的供品。一年,唐玄宗和杨贵妃中秋赏月,杨贵妃仰望皎洁的明月,脱口而出“月饼”,从此“月饼”一名就流传开来。到了宋代,各地糕点作坊每年中秋都精心制作月饼应市,已有“荷叶”“金花”“芙蓉”等品种。
  到了明代,中秋月饼已在民间风行,明田汝成的《西湖游览志余》记载:“八月十五谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之意。”明代的月饼已有在饼面上绘月中蟾兔之形,当时的人们已将优美的传说与美食结合起来。明末彭蕴章的《幽州风土吟》中也作了描绘:“月宫符,画成玉兔瑶台居;月宫饼,制成银蟾紫府影。”清代,月饼已由最初的家庭制作,发展为专业生产。清《燕京岁时记月饼》记载:“中秋月饼以前门致美斋者为京都第一,他处不足食也……”杨光浦的《淞南乐府》云:“淞南好,时物存秋色,食饼饱装桃肉馅。雪糕甜砌蔗糖露。”袁枚《随园食单》记载刘伯月饼用松仁、核桃仁、瓜子仁加上冰糖和猪油做馅,明府家制花边月饼以枣肉为馅。清代文学家袁枚对月饼颇有研究,他撰写的《随园食单》中不仅介绍了众多月饼的名称,还记述了月饼的制作方法。
  一些文人墨客在中秋品月饼时,有感而发,写下了许多吟咏月饼的诗句。如苏东坡的“小饼如嚼月,中有酥与饴”,据说是最早的月饼诗。清代祁启萼的《月饼》诗:“中秋节物未为低,火烧罗罗出斧齐。一样饼师新制得,佳名先向月中题。”点出了月饼命名的取义。清代李静山的《月饼》诗:“红白翻毛制造精,中秋送礼遍都城。”道出了当时中秋送月饼的普遍。清代诗人袁景澜《咏月饼》云:“形殊寒具制,名从食单核。巧出饼师心,貌得婵娟月。入厨光夺霜,蒸釜气流液。揉搓细面尘,点缀胭脂迹。戚里相馈遗,节物无容忽。”诗人不仅描画了月饼的状貌,也细致地介绍了月饼的制作过程,还道出了“戚里相馈遗”的风尚。近代诗人陈景梅《中秋饼》写道:“正当三五夜清寒,买饼分甘向市圜。馋口儿童开口笑,为何皓魄落筵间?”明白如话的诗句,把吃月饼的喜悦描绘得活灵活现、栩栩如生。
  月饼谜是谜苑中的一朵奇葩。如谜面:“圆圆墩墩一块饼,纸盒包装喜盈盈,只因和月心相印,吃饼需看月儿明”“琼楼玉宇一轮月”等,打一食品,其谜底皆为“月饼”。中秋时节,合家团聚,赏月色、品月饼,猜猜月饼谜,可谓其乐融融。
  相比谜语,“月饼”入联却很少见。相传,一年临近中秋节时,一食品店为招徕顾客,请人撰了一副对联贴在店门口,对联内容为:“月在当头真个亮;饼还可口这儿来。”这副对联将“月饼”两字分嵌于上、下联之中,别具新意,不禁引来顾客驻足吟哦,高兴之余便到店中买盒月饼,于是月饼生意也随之红火。
  月饼还包含一些独特的风俗,如在山东一些地方盛行中秋唱月饼,即中秋那天,当明月初升之时,人们便把月饼放在麦秸编成的圆垫上,让孩子们端到街上唱:“唱月饼,赛月饼,来年更盼好年景!”孩子们唱后互相评比,形成一派生动的场面。在闽南、台湾流行“斗四红”赛月饼的风情。这种月饼,由大到小共63块,最大的像面盆,即“状元饼”,最小的像银元。参加夺月饼的人们围聚在一起,轮流将6颗骰子掷进大碗里,以其显示的点数不同组合来争夺最大的月饼——“状元饼”,谁争得,就意味着日后会遇上好运。
  历史上的名人也与月饼有一番情结,如清代文学家袁枚对月饼颇有研究,他撰写的《随园食单》中不仅介绍了众多月饼的名称,还记述了月饼的制作方法。清代文学家曹雪芹不惜笔墨在《红楼梦》中将贾府中秋食月饼的情景描绘得栩栩如生,名著为月饼添韵味,让人们品出味中之味,可谓是曹雪芹的一大绝招。
  脍炙人口的月饼,千百年来经久不衰。八月中秋月正圆,此时,合家团圆,一边品月饼,一边赏月色,憧憬着美好的未来,诗情画意,盎然成趣。

来源:各界导报 编辑:郭长财
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